木耳炒的时候会炸的原因有以下四点：

1、在泡发的过程中，木耳泡的时间短，没有泡透，在炒木耳的时候，木耳预热膨胀，就形成了炸锅的现象。

2、木耳是卷曲状，在泡发木耳的时候浸透了水分，有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，就会炸锅。

3、木耳的表皮为半透明的胶质，温度升得过快时，散热不畅，就会出现此现象，在物理学上称为热胀冷缩现象。

4、木耳面积大，锅底升温后，木耳挡住了热气，达到一定程度蒸汽会把木耳顶起来，就形成了炸锅现象。