七八成热油温200度。

1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲

4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜