主辅料
野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克(实耗50克)，干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀
2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。
4、食用时，配春饼同时吃，即可
麻辣兔肉的家常做法
1/12 准备姜，干辣椒
2/12 准备黄葱，二青条，洗干净待用。
3/12 姜切丝，二青条切圈，蒜切末。
4/12 黄葱切圈。
5/12 准备盆，老姜切末放入盆中待用。
6/12 兔子洗干净沥水。
7/12 兔子切成小丁，放入第5步的盆中，加入料酒，酱油，水芡粉，1.5勺盐拌匀码味10分钟左右。
8/12 锅内倒油烧热将花椒炸一下。
9/12 倒入第3步佐料，再加入2勺鹃城豆瓣，1小勺胖子鱼佐料，适量香草，3颗八角，3颗三奈，适量茴香翻炒。
10/12 倒入兔丁翻炒。盖上锅盖焖2分钟。
11/12 倒入黄葱炒匀。
12/12 装盘。
麻辣兔肉的家常做法
主料：兔肉400克，干辣椒80克
辅料：杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克
麻辣兔肉的做法：
1、杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒
2、姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用
3、兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟
4、油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油
5、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀，加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。
