外婆做的梅菜扣肉可香了，选用上等五花肉来做，把五花肉用开水煮熟，拿出来沥干水分再用锥子在猪皮上扎孔，然后在猪皮上模一层盐，再放入油锅炸至两面金黄，想吃之前把炸好的扣肉放暖水泡一下，再切成小块，用调料腌制十来分钟左右，把洗干净的梅菜一起蒸一个小时左右可以出锅。
外婆菜蒸扣肉做法
用料
五花肉2块
梅干菜适量
油少许
盐少许
白糖少许
料酒半汤勺
生抽少许
老抽少许
花椒半茶匙
姜1小块
冰糖4颗
大葱1小节
香叶3片
八角2个
做法
1/29备好食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。
2/29梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。
3/29锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
4/29大火煮开后，煮至3分钟。
5/29捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。
6/29用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
7/29再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
8/29煮肉的汤盛出备用。
9/29用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
10/29锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
11/29锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
12/29炸至肉皮变焦黄就可以了。
13/29炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
14/29锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
15/29梅干菜水份炒干即可。
16/29盛出备用。
17/29取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
18/29五花肉控干水切片(稍微厚点)。
19/29取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
20/29均匀的淋上调味汁。
21/29铺上梅干菜。
22/29全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
23/29上蒸锅蒸。
24/29大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
25/29蒸好后。
26/29端出来，把汁倒进另一净碗里。
27/29蒸肉盆上再扣一个盘子。
28/29再扣紧反过来。
29/29把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。
外婆菜蒸扣肉做法
一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净，冷水下锅，加葱结，生姜，米酒2汤勺，煮开，再滚6分钟左右（8成熟）就好了。
步骤 3
捞出，放在盘里，四周刷上老抽，拿3根牙签，将肉皮表面扎上密密麻麻的孔，一会好入味！
步骤 4
扎完，将肉每一面再次也刷上老抽，将肉皮那面朝下，浸泡在老抽里8分钟，然后放网架上，自然晾干，让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好！油7成热，放入五花肉，小火炸，炸3-5分钟，肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火，温热时夹出五花肉块，放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里，泡1小时，这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加拧干水分的梅干菜炒香，倒入一半调料汁：老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺，翻炒均匀，喷点水焖一下，盛出来备用。
步骤 9
泡好肉，捞出，放案板上。
步骤 10
肉皮朝上，横切，切成0.8厘米厚的长条肉，底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下，摆在大碗底部，淋上剩下的一半调料汁，肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干，压紧实。剩一点调料汁加点水，淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽后改中火，压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘，倒扣在大碗上，用抹布垫着碗盘，迅速翻转，倒扣即可。
