1、切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
牛肉末怎么炒着嫩
1
香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2
牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3
葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4
把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀腌制10分钟左右，备用。
5
锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6
热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7
再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8
然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
牛肉末怎么炒着嫩
牛肉末在炒之前放入生粉腌制。
主料：牛肉150g、荷兰豆150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量
1、牛肉跺成泥。
2、牛肉泥加入姜丝，蒜蓉，生粉，蚝油，花生油，生抽搅拌匀腌5分钟左右。
3、荷兰豆切掉两边老筋。
4、荷兰豆洗干净。
5、热油锅下荷兰豆炒。
6、炒至荷兰豆变色推到锅边，锅的另一边下点油放牛肉泥炒。
7、快速翻炒牛肉末。
8、再加点清水和生抽煮至收汁即可。
9、成品。
