1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用
2、姜葱切末后制成姜葱水备用
3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。
4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。
5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。
6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。
7、加入盐、味精、糖调味后勾芡（芡要勾得薄一些）。
8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。
9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。
甜酸白鳝做法
1、鳗鱼块解裹薄薄一层太白粉。
2、锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。
3、一勺米酒、两勺白糖、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。
4、转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。
5、装盘，加香菜点缀。
