去腥。炖肉放啤酒是为了去腥，肉本身带有腥味，不管是炖猪肉还是做红烧鱼、啤酒鸭、红烧肉等，都会放点啤酒或者料酒，让肉没有腥味。

炖肉放啤酒的原因

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果

炖肉放啤酒的原因

啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。