1、首先将小巴鱼的眼睛挖去接着将小巴鱼的鱼鳍剪去将小巴鱼的肚子剪开扒去内脏挖去鱼鳃清洗一下撕去鱼皮剪去鱼肝上的苦胆
2、将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净
3、再用活水冲洗半小时以上
4、将京葱改刀斜切段备用
5、将生姜改刀切片备用
6、锅上火烧热，加入开水
7、将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下
8、烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用
9、锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油
10、将姜片、葱段下入锅中爆香
11、把鱼肝倒入锅中
12、小火慢煎至金黄色
13、将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14、烹入15克白酒
15.倒入适量的开水
16.、加盖烧8～10分钟
17、依次调入3克盐、1克白糖
18、再撒入2克白胡椒粉
19、紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟
20、挑去生姜葱不用
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
小巴鱼怎么做
红焖小巴鱼原料：辫子鱼、韭菜、盐、味精、黄酱、粉芡、色拉油、葱、姜、蒜、料洒、糖、清汤。做法：
1、将鱼宰杀洗，打上花刀。
2、锅置火上，加油烧热放入葱、姜、蒜炝锅，放黄酱炒出香味。
3、加清汤，投入主料和调料焖制成熟，出锅时撒上菲菜段.黄酱红焖，去掉鱼中的腥味，操作简单，汁浓味美
