面没有发酵好，做法如下：

用料：面粉，鸡蛋，小苏打，糖，盐，食用油，水。

做法：

1: 先将小苏打和盐倒入面粉当中，用筷子将搅拌均匀。

2：然后加入食用油和白糖，搅拌均匀。

3：在倒入蛋液，加适量的水，用筷子搅拌成面絮。

4: 用手揉成面团，盖上保鲜膜，静置半小时，案板上撒上一点干面粉，放上面团。

5：将面团揉成条，擀成长宽条，用刀切小块。

6: 将小块搓长，两端分别往反方向搓转，两端放到一起，面条自然会拧在一起。

7: 把卷在一起的面条两端分别再往反方向搓动，再放在一起。

8: 将单独的一段，串进有圆接口的一段。麻花就做好了。

9: 所有的麻花做好以后，锅内倒油，将油烧至4成热。

10：放入麻花，注意来回滚动，防止炸糊了。

11:炸到金黄酥脆就可以捞出了，放凉了再吃更脆。

发面炸麻花一炸中间就散开了

其实麻花一炸就开了的原因有：

1、面没有发酵好，是死面。

2、在炸的时候没有用筷子把两端夹紧成型，然后又放得太早，两端遇到油就开了，在炸麻花的过程中，需要掌握好一定的技巧才行，这样炸出来的麻花口感才会更好，如果油温比较高，很容易把麻花给炸糊。

等炸到麻花变色以后，就可以把它捞出来沥干油，之后再把所有的麻花全部炸完即可。

发面炸麻花一炸中间就散开了

发面面团制作麻花炸制中间散开，可能是醒发不到位。发面面团搓成细条拧成麻花后，需要放置醒一下，让麻花充分松弛，然后再炸就不会再散开了。