什么蔬菜一定要焯水

十字花科的蔬菜：常见的有西兰花，菜花等，这些蔬菜含有较丰富的纤维素，绰过水后再食用，口感会更好也更容易消化。

2、含草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、油菜等，这类蔬菜含较多的草酸，在肠道内与钙质结合后，易形成草酸钙，会影响到人体对钙质的吸收，所以建议在食用前要先焯水。

3、各种野菜：如艾菜，芥菜，蒲公英，马齿苋等。野菜中含有的草酸含量相对较高，而且相对较难清洗，建议在食用前先焯水处理。

什么蔬菜一定要焯水

不是什么蔬菜都必须要焯水的，焯水的目的，一是为去蔬菜内太多的草酸，二为去除蔬菜的苦涩味，例如菠菜可以焯水，芥菜需要焯水。

什么蔬菜一定要焯水

菠菜一定要焯水。

如果没有焯水的菠菜，吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。