松香水与香蕉水的主要区别在于成分、性质和作用，松香水的生产方式比较单一，主要成分是松香和酒精，而香蕉水的生产方式比较多，原料有醋酸、杂醇油、硫酸、乙酸、异戊醇，其中比较主要的原料是乙酸和异戊醇。