、首先把鱼皮清洗干净，然后捞上来沥干水分。
2、打1个鸡蛋到碗中，加1勺炸粉进去搅拌均匀。
3、然后把鱼皮抓干水分放进去，加适量的盐、生抽。
4、料酒搅拌均匀腌制十几分钟。
5、热锅下油，油量要比平常炒菜多些，然后用筷子夹鱼皮进去炸10秒左右夹上碟子，鱼皮不要一次性放进去炸，要几片几片地炸。
6、青椒切成丝，姜丝、香葱准备好。
7、炸完鱼皮后，再开火下油，放姜丝、青椒丝进去，加适量的盐翻炒出味。
8、然后鱼皮回锅，混合一起大火翻炒30秒左右，放香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。
大鲅鱼鱼皮最正宗的做法
香煎鲅鱼皮做法：
1、将鲅鱼皮用适量的食盐和料酒腌制20分钟备用。
2、碗中加入一个鸡蛋、适量的面粉、淀粉和水调成面糊。
3、然后将腌制好的鱼皮切成小块。
4、将鲅鱼皮放入挂上面糊。
5、锅中放入适量的玉米油，油热后将鲅鱼皮放入炸制。
6、一次炸定型后，捞出，再复炸一遍，表面金黄即可出锅了。
7、很酥很香的香煎鲅鱼皮就做好了！
