铁木菜板和乌檀木菜板各有优缺点，没有固定的好坏之分。

铁木菜板的优势在于韧度相对较强，比较适合剁大骨头之类的坚硬食材，而且其耐水泡、耐腐蚀，使用寿命长，但缺点是切剁反弹力大，易损坏刀锋口，同时也容易干燥开裂。而乌檀木菜板，软硬度比较适中，切着的感觉还不错，同时不容易滋生细菌，但其也有缺点，那就是容易掉渣，所以大家在购买的时候要根据需求来选择。