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先把鸡用清水洗干净。然后，晒干水分。接着，拿牙签在每个鸡上扎几个小眼，以便入味。最后，把处理好的鸡放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时
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鸡洗干净。用牙签在鸡两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡的数量来确定。抓匀的鸡，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，这腌鸡的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的
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将鸡洗干净。擦干水分，在背上划几刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，盐，生抽，味精，也可以放些超市买的五香粉之类的，(就是味道全都在里边 了，其他不用多放了)，我想到的就这么多啦。各人口味不同
腌鸡的正确方法
1、
找一个容器 一定把水分弄干净
2、
鸡杀好肚子里面去干净，挂一会把水分沥干 或者布擦干，水分一定得擦干净
3、
盐均与撒在鸡表面按摩入味，放半小时在按摩。保持到处不留没擦到的，放入容器在阴冷处腌制一个礼拜 不需要太久5天也可以。放入容易上面保鲜膜盖好压实，一天翻动一次，腌制的水把鸡都洗一遍每天，在压好。
4、
5天拿出来阳台或者外面通风晾晒，晒10天以上，全身流油
腌鸡的正确方法
乌骨鸡半只，肉50克。适量的姜片、葱断。
做法1． 肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。
2． 锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。
3． 加入肉片爆炒，然后倒入乌骨鸡继续翻炒。
4． 加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。
5． 乌骨鸡熟后加入葱段拌匀即可。
药材：1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘须1把
做法 1.生姜切小片枸杞洗净泡软沥干乌骨鸡去内脏洗净，备用。
2、将蔘须塞入乌骨鸡腹内，备用。
3、取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材
再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封
放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、
老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀
加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙
中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
1、整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2、锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味
倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3、加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
