行，高汤鸡油不需要去掉。

卤制肉品，添加鸡油可以让产品风味更好，更丰美，所以不需要去掉鸡油，同时，鸡油封盖卤汁表面，如同锅盖，可以保有温度，让肉品更快熟烂。所以不需要去掉鸡油，但是不能太多。

卤制结束保管卤汁时必须去掉鸡油，让卤汁尽快降温，然后冰鲜储存，如果不去鸡油，热量不能散发，卤汁容易变质。