传统双耳铁锅，适合急火爆炒。但是回到家里面，还是喜欢用不粘锅，毕竟打理起来简单，用油量也少。

所以对于这两种锅的弊端，我深有体会。

不粘锅，不能把温度升到很高，炒排骨和花甲之类的菜肴还怕刮坏锅体，炒勺都必须使用木头和硅胶的，炒菜时诸多不便。

最重要的是，不粘锅都是有使用寿命的。无论花多少钱买的不粘锅，用得久一点，不粘涂层会破损，不粘效果也会随之消失，平均1-2年换一口涂层不粘锅是常态。

传统铁锅虽然也可以达到不粘的效果，但是操作起来难度高。首先锅要烧得足够热，其次油的量要略微多一点，而且油往往要先烧得轻微冒烟，油烟多了，对身体肯定是不好的。如果是厨房新手，很难掌握好技巧。