红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。

第二种是将红曲米熬出汁液后直接将预处理好的肉类投放进去浸泡，最后捞出来再对浸泡上色过的肉进行卤制。这两种方法各有各的特色，需要因卤制食材而异。