羊肉泡馍的做法

1、 羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。

2、 备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3、 汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4、 开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5、 再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6、 再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7、 酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8、 擀成饼。

9、 入平底锅小火烙至饼刚熟。

10、 炖熟的羊肉晾凉后切成片。

11、 将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。

12、 锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

羊肉泡馍的做法

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

做法

1、羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2、冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3、另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4、放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5、接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6、面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7、和成面团，盖上保鲜膜发酵

8、其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9、一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10、分成大小适合的面剂，擀成小饼

11、锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12、切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13、粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14、锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15.开锅后下木耳，黄花

16.、煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

羊肉泡馍的做法

主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油各适量

做法

1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。

3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。

6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。

7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

10、将烙好的馍切成小块备用。

11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。

13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。

、牛羊肉洗净，分切成片状。

14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。

18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

20、待汤煮至香气浓稠时关火。

21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。