不算麸质。

粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果均不含麸质，“无麸质饮食”可以选择上述食物。需要说明的是，市售的“荞麦面”是含麸质的，因为它经常含有小麦成分，并不是100%荞麦。

大米算不算麸质饮食

大米应该是算麸质饮食。但是由于现在的人追求口感好，将大米外面的一层麸皮脱的太干净了，破坏了大米的营养，流失了很多维生素。很可惜。应该是稍微粗加工脱完外壳后，就行了。有效的保护了各种维生素不流失。