第一步：斟其酒

将白酒慢慢倒到酒杯三分之一处，观察斟酒时的酒线。好酒追求酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。

第二步：观其色

倒好酒后掂起酒杯杯脚，慢慢摇晃酒液，观察其颜色。好酒追求色泽微黄透明，没有悬浮物和沉淀。同时观察酒体的挂壁情况，应是绵密且不易消散。

第三步：闻酒香

将酒杯放到鼻子下1至3厘米的地方，闻酒香。好酒追求酱香味在焦香、糊香组成的复合香气中突出。反复嗅闻3到5次会更加准确。