鲜橄榄核可以吃。

橄榄核的营养价值

每100g橄榄果肉含Ca204mg、脂肪6.55g、橄榄核含蛋白质16.64%、脂肪59.97%。由此可见，橄榄果实的营养价值很高，尤其含钙质和VitC十分丰富，对孕妇及儿童大有补益，据报道，用橄榄或橄榄油制成的食品有保护心脏的作用，是老少皆宜的营养保健食品。