带鱼8一10厘米宽三条。去掉头尾，剖开内障，清洗干净控干表面水分或用厨房用纸吸一下然后切段十厘米左右，放在容器里切三十克葱段，二十克姜片，盐五克料酒十五克醋十五克糖三克。和鱼段放在起腌制十五至二十分后把葱姜拣出不要。就可以起锅烧油油温升至七层就可以入锅炸了。也可以抓户炸用生粉(土豆，红薯淀粉)。

过年炸带鱼怎么腌制才好

1、主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。

2、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。3、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。

4、温油入锅，中火炸制。5、等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成。