碱水面和挂面的区别在于口感不同，碱水面的味道更加劲道，而且比较耐煮，吃起来更有嚼劲。碱水面的用途广泛，可以用于制作炒面、汤面、凉拌面等。使用碱水面制作炒面时，可以根据口味添加香肠片、辣椒段、鸡蛋、大头菜、大白菜、娃娃菜等食材。

碱水挂面跟挂面的区别

挂面与碱水面的主要区别有，第一，挂面是凉干的干面，含水量非常少，碱水面是新鲜面，含水量比较大，第二，挂面里面不含食用碱成份，碱水里面含有食用碱成份，第三，挂面煮的时间比较长，碱面煮的时间比较短，第四，碱水面比较筋道，挂面次之