季铵盐有氨气的味道，是因为季铵盐产品中含有少量的低分子量的铵盐杂质，这些杂质是合成季铵盐产品时未全部清除的反应残留物质。

当在强碱性环境下，这些低分子量的残留铵盐会转变成胺。变成胺后它们的溶解度会降低，会从液体中析出。这个时候你就会闻到一股氨气的味道了。