主料：草鱼500克调料：酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：
1、将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3、另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：
1、草鱼必须新鲜切条后要腌渍入味。
2、油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。
卤喜头鱼做法，是怎样的步骤
1、原料：鲫鱼（喜头鱼）1条(约400克)。
2、调料：黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
3、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
4、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
5、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
卤喜头鱼做法，是怎样的步骤
1、把喜头鱼洗干净。
2、把喜头鱼放到锅里煎。
3、加点盐。
4、把喜头鱼的一面煎熟。
5、翻个面。
6、加点味精。
7、最后加点酱油。
8、一盘酱香喜头鱼就做好了。
