材料
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法
1、葱姜蒜切片备用。
2、花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3、锅内入油。
4、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
清炖鱼怎么做才好吃
1、准备好花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2、水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。
3、鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4、锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5、趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
6、炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7、2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。
8、从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
清炖鱼怎么做才好吃
食材（2人份）
鲤鱼100克、大葱50克、姜25克 、蒜25克 、八角3克 、干辣椒10克 、香菜1棵 、鸡粉5克 、食盐5克 、清水适量
清炖鱼的做法
1、鲤鱼杀好洗净切厚片备用，葱姜切大片备用，香菜切段备用
2、锅烧热后倒入花生油50克，然后将葱、姜、八角，干辣椒段炒香放入鱼翻炒加入清水炖20分钟左右（清水以没过鱼为准）
3、炖至汤汁发白，然后加入半汤匙食盐（约5克），鸡粉5克调味，出锅后撒上香菜即可。
