1、

在温度低的情况下，萝卜里面的酚类物质转换为花青素，花青素遇到碱性物质后便会变成蓝色，从而导致萝卜发蓝

2、

也可能是因为它的采摘时间晚，存放的时间太久，水分流失过多。