步骤/方式1
顺丝切
切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
步骤/方式2
片肉。
把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
步骤/方式3
直刀切肉丝。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
猪肉正确切肉方法
步骤/方式1
猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝
步骤/方式2
切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的
步骤/方式3
切对的猪肉是右边的有花纹的猪肉，无论什么样的做法，肉质都是嫩的而左边的那个就是错误的，左边那个炒起来会显得肉质特别硬跟柴
