可可豆从树上摘取后，并不能直接食用，需要先经过干燥和堆积发酵才行。处理后的可可豆，如果在较低温度下烘培，除去可可脂，就得到生可可cacao。生可可最大限度保留了可可豆的营养成分，当然也包括可可黄酮醇类。把生可可磨成细粉，就是生可可粉。
生可可粉是什么东西
生可可粉又叫天然可可粉，天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。
天然可可粉中蕴含大量的生物碱，生物碱具有刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
可可粉，最常见的西点烘焙原料之一，因其特殊的粉末性状更易融合，且带有浓郁的可可风味，从而被广泛运用。此外，可可粉含有钙、铜、镁、磷、钾、钠、锌等微量元素，相较可可脂和可可液块中的含量更高。
关于可可粉
采收可可豆荚后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列的加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，即成为浆状，称巧克力液块（chocolate liquor），也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨，分离为毛可可脂和可可饼块，可可饼块再经过研磨，粉碎，即可成为可可粉（cocoa powder）。
可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂，可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料，因此可可粉具备了减肥功效。
国内的可可粉分为天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然可可粉中蕴含大量的生物碱，生物碱具有刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
生可可粉是什么东西
生可可粉，是指可可豆在收成后的一系列加工，都没有涉及到高温，是一种低温自然烘干的过程，生产时间要长，工艺要复杂，自然生产成本要高很多。
现今市面上的可可粉都是天然可可粉也就是高温快速烘培出来的成品。
