1、正常的牦牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色脱脂奶则略带清色。奶中出现沉淀物,或色泽异常均是变质。

2、乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质,所以牛奶有一种特有的乳香味,如出现酸败味或其它不快气味,则牛奶受到污染