焦亚硫酸钠在饼干中的作用为还原性漂白剂，其还原作用，在规定使用量中无毒。

我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0.05g/kg饼干、食糖、粉丝及其他品种的残留量小于0.1g/kg液体葡萄糖的残留量不得过0.2g/kg。