1、去除油中过高的水分：边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、提高油温：油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。

3、预热油：把需要炸东西的油提前烧热，烧得微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西。

4、先炸葱再油炸：把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物