1鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3准备好配料，热锅烧油。
步骤 4热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
步骤 6加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。
步骤 7鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。
正宗的啤酒鸭怎么做谢谢
做法步骤：
步骤 1
黑芝麻油爆香，放入八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
步骤 2
倒入飞水后的鸭肉，翻炒几下，加入少许料酒，炒至表面焦黄。
步骤 3
加入少许十三香，生抽、盐、冰糖、翻炒片刻。
步骤 4
倒入与肉同齐的啤酒。
步骤 5
再用高压锅煮个十分钟。
步骤 6
我用的是老鸭，炖的时间相对久些，最后再用沙锅闷煮个十来分钟，收汁一下即可出锅，（也可直接用高压锅煮熟，我是先用高压锅再换到沙锅用小火焖煮会更香更好吃些)
