重物挤压。

新鲜猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。然后再将之放在四十公斤以上的重物下，将水全部压出来。然后就可以再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干即可。