碳钢、不锈钢、合金钢都不错。

碳钢：传统的刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

不锈钢：马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。