焦亚硫酸钠为白色结晶粉末。溶于水和甘油，不溶于乙醇。化学性质不稳定，在空气中能氧化成硫酸钠。与强碱反应产生二氧化硫和相应盐。加热到150℃以上发生分解。

用途:化工上作化工原料，蔬菜作保鲜剂，饮料作杀菌剂，酿造业作防腐剂，感光工业作显影剂的还原剂，印染工业作脱氯剂，还用于医药、农业、香料工业等。