不可以超水，因为会导致银耳产生老化的现象，银耳抄水的时候由于温度达到100摄氏度，会使银耳产生成熟过透，所以会导致银耳老化，不能够正常吃

银耳要不要焯水

1、银耳炒之前要焯水。

2、凉拌银耳时要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，才可能更健康。