挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤，炒糖时要注意糖和水的比例，而且要用中火不停地翻炒搅拌，融糖时要用小火，等到糖汁的泡泡变大以后就能放挂霜的食材了，翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷却凝固后再出锅。

冰糖挂霜的正确方法

挂霜的方法有两种:一种是将炸好的主要配料放在盘子上然后在上面撒上白糖，这称为糖霜

第二种方法是将煮沸的糖浆挂在油炸的主要原料上，将糖倒入锅中冷却后，搅拌均匀，取出，结霜在外面凝结。