原料，长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
1、生姜、大蒜切末。
2、猪肉（肥三瘦七）剁成末。
3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。
4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。
6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。
7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。
8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。小提示.为了入味，建议将茄子倒进锅里合着焖一下.但是切记注意茄子不要弄碎了.
茄子臊子汁的做法
主料:
茄子300克
辅料:
尖椒1个
红尖椒1个
鸡胸脯肉100克
水淀粉1汤匙
鸡蛋清1只
豆瓣酱2汤匙
酱油半汤匙
料酒2汤匙
白糖1汤匙
醋半汤匙
葱少许
蒜少许
姜少许
食盐少许
胡椒粉少许
香油少许
鸡粉1茶匙
水3汤匙
植物油适量
步骤1
将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片
步骤2
将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟
步骤3
用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用
步骤4
炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用
步骤5
炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可
