用料
牛腱子 10-15斤
老汤 1.5升
黄酱 180克
酱油 250克
料酒 2勺
盐 适量
大葱 3根
姜 两块
大料 4个
桂皮 5克
花椒 2克
香叶 4片
花椒 2克
小茴香 2克
豆蔻 2粒
冰糖 适量
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。
清炖酱牛肉做法
步骤 1
先把牛腱子用冷水泡几个小时，然后清洗数次。
步骤 2
把牛腱子放入砂锅，然后加水，水要没过牛肉，放入半两清香型白酒（如果是料酒要多加一点，红酒最好） ，再放入25g左右生姜，大火至水烧开。
步骤 3
水开后转小火，然后撇水面血沫子，放入1头半大蒜（如果是新鲜紫皮蒜，可以带皮放），香叶10多片，白芷1块，山奈2块，白寇8粒多，草果1个，桂皮1块，小茴香5g不用太多，大料4个不用太多，两片生姜，小火继续炖煮。
步骤 4
炖煮几个小时之后，待肉可以咬的动了，再放入半根葱，加盐，再炖煮10分钟即可出锅。
