新鲜宰杀的猪,其猪肝上面都有包是猪的苦胆,如果不小心胆囊被戳破了,里面的胆汁流到猪肝上面,那用猪肝做出来的菜就很苦、涩,所以要小心地去掉苦胆,用刀子在猪肝附近划开口子,找到苦胆源头整个摘掉,这样炒出来的猪肝才好吃,希望能帮到你