四月份最好。
初冬做酱块子，四月下大酱。那时气温不高，盐水泡酱块，不易变质。现时热天温度高，酱块子盐水泡的过程中容易酸。
根据地理位置不同东北农家大酱，做大酱必须腊月开始。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的 东北 传统酱料。
大酱什么季节做最好
大酱应该在春暖花开时做比较好。因为春天温度适合菌群发酵，而且气候干湿度正好，即不太干，也不太潮湿引起霉变，在制作过程中需要晾晒时，气候刚刚好！
等到大酱基本发酵期完成，已不会再变质时，这时就进入夏季了，可以入罐进行深度再发酵，以便产生更多酱香味。这样大酱一个制作周期就完成了！
大酱什么季节做最好
春末夏初，每年3至6月份下酱
1/9这是选用的东北黄豆，粒大，光亮，均匀。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没哟石子。近些年，黄豆基本上都能做到没有石子了，估计打豆子的过程得到了彻底的优化。
2/9把黄豆放入一个大盆中，个人感觉，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时
3/9浸泡好的豆子，经过3遍水洗
4/9控净水分后，放入锅里
5/9加入水，水要约为豆子的两倍
6/9炖煮1小时以上，这个跟水量有关，但是考虑到后续制作，水放的较多，因此煮了约2个小时。此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到
7/9
煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。
8/9把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。
9/9发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后即成。
