花生、莲子、芡实、红枣、红豆、薏仁、大米、糯米、藜麦，山药等食材。

腊八粥的食材多样，根据口味，可咸、甜或是原味皆可。腊八粥的用料，从最早的米加红豆，逐渐演变成，包括米，豆，干果三大类。