做好的羊肝，如果发酸了，说明你买的羊肝不够新鲜，可能是变质了的羊肝，如果是这样的话，我建议你就不要吃了，当然有的时候，如果在做羊肝的时候放的调料不够妥当的话，能也会导致羊肝发酸，如果是这样的话那么羊肝还是可以吃的，羊肝是一个比较补的食物，如果没有变质的话，还是可以吃，也是不错的。