因为生鸭肉中可能含有多种致病菌，最有名的当属人类耳熟能详的大肠杆菌。大肠杆菌并非存在于动物的肌肉中，实际上它们存活于动物的消化道里。

鸭肉为什么要全熟

一是可以去除鸭肉的腥味，使菜肴最后的整体口味更加纯正。 鸭肉本身的腥味是很重的，这在业内又被称作异味，与菜肴的口味格格不入。

二是可以取肉方便。在川菜制作中，生取鸭肉制菜几乎是没 有的（整鸭脱骨当属别论），因为鸭肉生时一般不宜炒菜或烧菜。