用料:五花肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量
做法步骤
1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
9、将切好的肉签子摆盘。
10、1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。
11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。
12、将糖醋汁浇在肉签子上，撒适量白芝麻提香。
13、装饰香菜叶即可
肉签子家庭版的做法
原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张做法：
1、 猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2、 将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平
3、 将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟
4、 炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖
5、 把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6、 盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。
肉签子家庭版的做法
原料：豆皮、肉馅、鸡蛋、香葱、盐、生抽、蚝油、淀粉。
做法步骤：
第1步、肉馅，香葱，一个鸡蛋，加盐，生抽，蚝油，2大勺淀粉。
第2步、顺着一个方向搅拌均匀。
第3步、取一块豆皮，把搅拌好的肉馅均匀铺在豆皮上。
第4步、卷起。
第5步、太长，切一半放入盘子里，用牙签刺下豆皮。
第6步、蒸30分钟。
第7步、醮料：蒜末，生抽，香醋，香油，一点点白砂糖，白芝麻，辣椒油，搅匀即可。
第8步、切片放入盘中，可直接吃，也可醮料吃。
