主料：油皮300克，番茄80克，丝瓜65克 调料：盐3克，淀粉(玉米)55克，花生油20克，料酒2克，味精1克，小麦面粉50克
1. 把豆腐皮切成4厘米长，3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分
2. 番茄洗净，切成圆片
3. 丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块，干淀粉5克加水调和
4、 碗内放入面粉、干淀粉50克、加水60克调和，搅拌均匀
5. 将豆腐块放入搅拌，使每块都挂上糊
6、 锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅
7. 约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼
8. 炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块煸炒片刻
9. 放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤100克
10、 待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。
素鱼怎么做
用料
大豆蛋白素全鱼（袋装半成品） 一条
辣椒、花椒 少许
姜蒜 少许
盐
红糖
酱油
调和油
蘑菇精
淀粉、适量清水
红烧素鱼的做法
加入盐、红糖、酱油，少许醋、蘑菇精、水配成红烧调料，放置盏中备用。
准备适量清水和淀粉调成淀粉水，待会勾芡用的。
将素全鱼切块儿，放入温油中火煎至两面焦黄，起锅备用。
姜蒜切丁，和辣椒、花椒放适量锅中，用少许油小火慢煎，直到佐料向锅心聚拢。
加入刚煎好的素鱼块、红烧调料，中火翻炒至烧透入味。
最后淋上芡汁，大火翻炒。直到素鱼表面呈透明状，起锅。
一盘香艳四溢的素鱼就看着你了。
