解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片
2
放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时
3
锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起
4
自己发的豆芽摘选干净
5
锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起
6
干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱
7
准备生姜片和大蒜
8
锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香
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煸炒出红油后加入开水
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倒入豆芽
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加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅
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干锅把花椒和干辣椒炒出香味
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炒香的调料加入碗表面
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再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上
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撒上葱花上桌
烹饪技巧
麻辣鱼片的做法
用料
鱼 1条
姜 3片
蒜 5瓣
香菜 2根
青辣椒 1根
干辣椒段 1碗
花椒 1大把
豆瓣酱 1勺
麻辣鱼片的做法步骤
步骤 1
姜蒜切片，辣椒切段，香菜切断，奥秘切段，鱼头和鱼排剃下来，鱼肉切片
步骤 2
锅热倒油，放花椒，豆瓣酱，部分干辣椒段炒香，加入适量清水烧开
步骤 3
水开后加适量生抽调味，先放鱼头，鱼排
步骤 4
煮至鱼头鱼排快熟时放入香菜，辣椒段
步骤 5
将鱼头鱼排装碗里，汤留在锅里，水开继续煮鱼片儿，一分钟即可
步骤 6
最后撒上花椒，干辣椒段，淋上一层热油即可
