方法：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。
鲅鱼水饺怎么调馅
1、鲅鱼肉加入大葱，生姜剁碎。
2、配制葱姜水：葱丝，姜丝，花椒壳一些放入碗中，倒入开水泡20分钟。
3、料油配制：油锅烧热炸几粒花椒，几片香叶，1干红辣椒、小茴香籽若干。炸出香味后把料渣捞出。
4、将剁好的鲅鱼肉中加入适量盐、生抽、稍许料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜水、打入一个鸡蛋清、加入料油，用筷子向一个方向用力搅拌，多搅拌一会儿。再加入少量麻油就可以了。
鲅鱼水饺怎么调馅
用鲅鱼来包水饺，如果处理不当，一不留神就会很腥，将鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剁成鱼茸备用，调馅时一定要准备好一碗烧开放凉的花椒水，这是去腥的关键，将鱼肉放入容器中，加入花椒水，搅拌均匀，腌制片刻，再放入葱，姜，盐，鸡精，13香，食用油，生抽少许，再加入少许的淀粉搅拌均匀即可。
