1把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

2起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

3加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

4看看这个菜的色泽就知道味道差不了

5辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘

捣鱼刺的做法

先把鱼肚里面血水清洗干净，再把鱼鳃也清除掉，再头尾各切一刀，一边拍打鱼身，一边拉出鱼腥线，另一面也同样操作。

再把鱼鳍剪掉，用刀沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把鱼骨斩成小段，鱼头一斩两，再把里面的鱼牙齿拔掉。

用刀把鱼的肋刺片下来，再用刀在鱼尾处90度切一刀不要切断鱼皮，然后把刀撇过去呈九十度，这样鱼刺就取出来了。